硬派主廚店家資訊
硬派主廚的軟嫩料理，位於新竹東門市場的C區，一直以來都被視為美食的戰區，販售著各種特色小吃，門前掛著喜氣的紅燈籠，復古台式的裝潢，彷彿讓人穿越時空，硬派主廚採用舒肥烹飪手法，結合在地台灣口味，保留食材的嫩滑口感，餐點沒有過多的加工，吃的是原汁原味，提供一系列獨特的美食，嚴選特級美國牛肉，獨特煙燻鴨腿肉，台味十足雞腿飯，以及令人垂涎的甜點，提拉米蘇和乳酪布丁
- 評分： /
- 地址：( 地圖 )
- 電話：
- 營業時間
「目前店家沒有列出營業時間，請先聯繫店家確認識否營業」 - 備註：低消一份餐點，訪店時間:2023/11月
- 每月 1 日會同步 Google 商家資訊，內容如有出入請以官方公告為主。
硬派主廚菜單
硬派主廚餐點
絕不抽煙燻牛鴨腿雙拼—-330元
推薦指數:🌕🌕🌕🌕
說不抽菸其實是騙人的
其實是給食物吸菸
上桌前點燃櫻桃和核桃木屑
拿其罩蓋悶燒煙燻
隨著罩蓋的打開
輕飄飄白如雪的煙
有如雲海般飄散開來
非常的迷人
撲鼻而來的是獨特焦香味
有著淡淡木頭和水果味
使用USAD Choice美國特選級牛肉
經過舒肥處理
使牛肉口感更細緻
牛肉表面經過炙燒
外皮下有豐富的牛肉油花
脂肪在嘴中綻放
每一片牛肉都厚實多汁
牛肉筋膜比較多
具有豐富的嚼勁
猶如牛肉口香糖般
是越嚼越有韻味
黑金的紅酒醬
甜味中帶點葡萄酸度
使得牛肉不膩口
煙燻的鴨肉
選用運動量大的鴨腿肉
粉嫩的肉質
看起來討喜可口
具有彈性的ＱＱ脆脆口感
並帶有豐富的油脂
和淡淡的甘甜
鴨肉經過特別醃製煙燻
味道濃郁很下飯
會搭配上一些時蔬
很台味蔥醬軟嫩雞腿飯—-180元
推薦指數:🌕🌕🌕🌕🌕
很台味蔥醬軟嫩雞腿飯
油亮金黃色的雞腿
直接吸引我的眼球
嚴選台灣9兩大雞腿
這可是非常大一隻的雞腿
經過4小時的舒肥處理
使其雞肉非常軟嫩
不用過多的咀嚼
肉質就在嘴中化開
淋上特製油蔥醬
帶有蔥香和嗆辣氣息
在經過炙燒後
散發獨特的奶香味
雞肉有事先醃製
非常鹹香下飯
在搭配南瓜、小黃瓜、花椰菜、紅蘿蔔
還有附一顆半熟蛋
使其搓破融入米飯中
變成一到拌飯
米飯多了濃郁蛋黃風味
半筋牛肉燉湯—-80元
推薦指數:🌕🌕🌕🌕🌗
用紅蘿蔔、白蘿蔔及雞骨燉煮
喝起來非常的甘甜清爽
是蔬果的鮮甜味
有點像是羅宋湯般
並且帶有淡淡的番茄味
選用半筋半肉的牛腱肉
牛肉非常軟嫩
不需要過多的咀嚼
放到嘴中就會慢慢化開
釋放出濃郁的肉汁和風味
提拉米蘇(推薦)—-90元
價格:90元
推薦指數:🌕🌕🌕🌕🌕
最值得推薦的料理
以多層次餡料組成甜點
主體是柔軟的海綿蛋糕
夾帶著絲滑順口的奶酪
一入口中就直接化開
有著濃郁的咖啡及奶香
尾韻是淡淡的酒香
撒上咖啡色澤的可可粉
這可可粉的苦澀
完美地與甜度結合
輕盈不會讓人感到沉重
令人非常陶醉
花椰菜—-60元
價格:60元
推薦指數:🌕🌕🌕🌕
新出的菜品
硬派主廚將許多人的夢魘
綠色的花椰菜
做成一道佳餚
火侯處理得恰到好處
去除了苦澀及生青味
同時保留它原本的脆爽感
沒有過多的調味
簡單的醬油為基底
再搭配上一些調料
撒上爆香後的蒜末
花椰菜充分吸飽醬汁
一口咬下蒜味直衝鼻腔
下一秒是醋酸感
鹹酸交織在一起
非常的開胃爽口
滷味—-100元
價格:100元
推薦指數:🌕🌕🌕🌕
老闆非常可愛的說
其實滷味包的配料
都是在隔壁中藥行配的
並沒什麼獨門配方
滷味要好吃沒什麼秘訣
就是食材新鮮用料實在
硬派主廚的滷味不會很死鹹
而多了分甘甜
總共四種配菜
有豆干，牛筋，牛肚，牛肉
牛筋：
滷得非常通透
如同棉花糖般
直接在嘴中化開
留下濃厚的膠質
牛肚：
牛肚處理的很好
沒有很腥的騷味
滷得恰到好處
帶有嚼勁卻不會咬不動
豆干：
豆干是選用
比較結實嚼勁的黑豆干
吸收了飽滿的滷汁
脆爽豆香味十足
牛肉：
半筋半肉的牛腩
經過長時間滷製
肉質變得非常柔嫩
非常的好入口
有著香濃的風味
硬派主廚環境
硬派主廚餐廳位置
▲位於新竹東門市場C區1143▲
▲硬派主廚一樓用餐區▲
▲硬派主廚一樓吧台區▲
▲硬派主廚二樓用餐區▲
硬派主廚推薦
硬派主廚其實不太好找
是在東門市場的外圍
主打的是舒肥料理
肉質軟嫩都好入口
口味上算是比較清淡一點
讓我最喜歡的就是那個提拉米蘇
第一口吃下去有驚豔到
好吃順滑不膩口
店內裝潢也很台味古色古香
誠如店裡的座右銘所說
臉臭不愛說話，但心很軟
老闆天生臉臭個性慢熟
但常料理邀請好朋友吃
豪爽不做作
